עישון משחרר רכיבים באמצעות חום, אך הטמפרטורה הגבוהה מושגת באמצעות שריפה.
לתהליך זה יש מספר מגרעות:
עישון גורם להתפחמות מרכיבי הצמח. השאיפה גוררת תגובה בלתי נמנעת של רכיבי שריפה רעילים, הגורמים לגירוי בדרכי הנשימה וריחות חריפים.

באידוי מתבצעת פעולה אחרת: הרכיבים משתחררים בדרך עדינה, באמצעות שימוש באוויר חם.
כך, מתקבלים אדים עדינים המכילים את החומרים החשובים לנו, ללא עשן מזיק המקשה על הנשימה.
באידוי, נהנים מיתרונות בריאותיים וחסכוניים כאחד.